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【小老板晒年货】浓郁的豆香味:桂平特产“江南”腐竹

0评论0时间:2016-01-07 10:39  来源:微信“华声微媒”01-06内容之一  作者:-  点击:次  字号:

腐竹——这种价格亲民又美味的家常菜,相信大伙都吃过。我们就晒晒产自广西桂平的江南腐竹。

腐竹又称腐皮,是很受欢迎的一种客家传统食品,也是华人地区常见的食物,具有浓郁的豆香味,同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。

 


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吃腐竹到底有什么好处?

 

    腐竹具有良好的健脑作用,它能预防老年痴呆症的发生。这是因为,腐竹中谷氨酸含量很高,为其他豆类或动物性食物的2~5倍,而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。

    此外,腐竹中所含有的磷脂、皂酐还能降低血液中胆固醇含量,有防止高脂血症、动脉硬化的效果。

 

如何挑选腐竹?

 

色泽辨别:直接观察

良质腐竹——呈淡黄色,有光泽。

次质腐竹——色泽较暗淡或泛洁白、清白色,无光泽。

劣质腐竹——呈灰黄色、深黄色或黄褐色,色彩暗而无光泽。


滋味辨别:咀嚼品尝滋味

良质腐竹——具有腐竹固有的鲜香滋味。

次质腐竹——腐竹固有的滋味平淡。

劣质腐竹——有苦味、涩味或酸味等不良滋味。

 

如何制成菜肴?

芹菜拌腐竹

 

【原料】:芹菜腐竹 香油酱油精盐味精米醋

【制作方法】:

1、将芹菜择洗干净、去掉叶,入开水中烫一下,再用凉水冲凉,切丝,装盘。腐竹切成丝,码在芹菜上。

2、味精事先用开水化开,同酱油、精盐、米醋一起浇在腐竹菜上,再加香油拌匀即成。

腐竹烧肉

 

【原料】:猪肉腐竹调料:酱油精盐料酒葱姜大蒜淀粉植物油

【制做方法】:

1、腐竹放入盆内,加入凉水泡5小时使之发透,切成1.5厘米长的小段待用,葱切小段;姜切片。

2、将肉切成适当大小的方块,放入盆内加少许酱油腌2分钟,投入九成热的油内炸成金黄色捞出。

3、将肉放入锅内,加入水(以漫过肉为度)、酱油、精盐、料酒、大蒜、葱段、姜片,待开锅后,转微火焖至八成烂时,加入腐竹同烧入味,勾芡即成。

 

滑炒腐竹木耳

 

【原料】:腐竹 木耳 红辣椒 青辣椒 冬笋 淀粉适量调料:食用油 酱油 精盐 白糖 味精

【制做方法】:

1、把腐竹、木耳泡软、洗净;腐竹切成段,投入沸水中烫熟透捞出,沥干水分。

2、木耳洗净,撕成片,投入沸水内略烫,沥去水分。冬笋、青辣椒切片;红辣椒切成环状。

3、锅内倒入油,烧热,投入腐竹发散滑透,盛出沥干油。

4、锅内留底油,烧热,投入腐竹、木耳片、冬笋片、青辣椒片、红辣椒略煸,加酱油、白糖、精盐、味精炒匀装盘即成。

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【责任编辑:小编CMX】
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